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LEGUMBRES
Una vez así arreglados, se vierte á cucharadas sobre el todo, aceite y vinagre batido con pimienta, y una cucharada de mostaza francesa.
Rosa M. de Escalera.
(Córdoba).
ENSALADA DE PALTAS.
La compiladora de estas eclécticas recetas, ha gustado muchas veces este riquísimo plato, preparado por mí, allá en los días felices que pasamos juntas, habitando aquel poético pueblecito, escondido como el nido de una ave, entre bosques de naranjos y limoneros, donde no teníamos más trabajo que tender la mano, para cosechar las frutas más esquisitas.
Allí cogía yo las paltas [1] de la ensalada que tomábamos en ayunas, para mejor sabo-
- ↑ Mantequilla vegetal ó aguacate
