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Á LA ALTA GASTRONOMÍA


perejil, apio, pimienta y sal. Se incorpora bien todo, revolviéndolo con la cuchara; se le divide en porciones, segun el número de costillitas peladas. Se pone en medio de cada porcion el huesito mondo, dándole la forma de costillitas, se revuelcan en huevo batido, despues en ralladuras de pan, y se frien en grasa de chancho extraida del tocino fresco. Se sirven sin salsa, con relieves de aceitunas y pepinillos curtidos.

Aurora Tedin.
(Buenos Aires)


RIÑONCITOS Á LA RADICAL.

Se corta á lo largo en dos mitades, el riñon de ternera, y despues al través, en tajadas muy delgadas, que se ponen con mantequilla, á freir: en una cacerola, sazonándolos con sal y pimienta. Ya fritos, se les añade una taza de