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Á LA ALTA GASTRONOMÍA


batir, y al comenzar su primer hervor, mezclole el picado de carne, como se ha dicho, aderezado, añadiéndole medio vaso de vino dulce.

Diez minutos de coccion; y retirado el mixto del fuego; vaciado en una fuente á enfriar, en tanto que los huevos ya cocidos, eran despojados de sus cáscaras por la cocinera, que los iba pasando á la joven, y esta abriéndolos por medio, les quitaba las yemas, que sustituia con el relleno de carne, los cerraba; los envolvia en un batido de huevo espesado con ralladuras de pan y queso, y los echaba á freir en mantequilla, ya hirviendo en la sarten para recibirlas.

Cuando, en las manos la fuente de porcelana con los huevos rellenos, agrupados en verdadera pila de balas, la jóven se presentó en el comedor halló la mesa puesta por sus hermanas, de pié á uno y otro lado del General, que sentado ante su cubierto, aguardaba