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RAMILLETE DE CONFECCIONES


CROQUETAS A LO MARINO.

Se pica menudo la carne de gallina asada al horno, y se pone á freir en una sarten con mantequilla; medio frita, se le agrega una cucharada de harina, y revolviendo constantemente, para que no se queme, se le vierte un vaso de leche y se le sazona con sal, pimienta y moscada. Cuando esté todo cocido, incorporado y en masa, se le deja enfriar, y en seguida se forman bolitas del tamaño de un huevo, que se revuelven en yemas batidas, despues en pan rallado, y se echan á freir en mantequilla. Cuando se hayan dorado se les coloca en una fuente, alternando con mitades de huevos duros y aceitunas negras.

Carmen F. de Correa.
(Buenos Aires)