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Á LA ALTA GASTRONOMÍA
EMBUCHADO BLANCO.
Córtense en dados veinte cebollas, y despues de lavadas en agua hirviente, cuézanse en una cazuela con media libra de mantequilla; se pica y muelen juntas, enjundia y carne de gallina asada al horno; igual cantidad de pan, bien empapada en nata, y despues esprimida. Disuélvase todo con seis yemas de huevo crudas, sal, pimienta en grano y molida, y una copa de nata pura, y échese todo esto en la cazuela en que frien las cebollas. Despues de un minuto de hervor, revolviendo para mezclarlos, estos ingredientes, retirado de la lumbre y ya frio, se envasa este mixto en tripas de carnero, previamente infladas y secas, con el mismo procedimiento que para hacer salchichas.
Paula Dávila.
(Buenos Aires)
