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Á LA ALTA GASTRONOMÍA


medio vaso de vino blanco y algunas cucharadas de buen caldo.

Cuando la salsa se haya reducido, la coccion está hecha. Quítese la cazuela del fuego: acomódense en una fuente los muslos de rana con las setas. Sáquense con una espumadera las hierbas finas de la salsa; añádanse á esta, dos ó tres yemas de huevo batidas, y viértasele, muy caliente en el momento de servir.

Eulogia Tedin.
(Buenos Aires)


TORTUGA A LA TURCA.

La carne de tortuga, curtida en un adobo ad hoc es de una delicadeza y sabor esquisitos. Personas que no gustan de ella en sopa, preparada de esta otra manera, la comen con delicia.

Su confeccion es sencilla: