Página:Cocina eclectica - Juana Manuela Gorriti.pdf/200

Esta página ha sido validada
200
RAMILLETE DE CONFECCIONES


BOCADILLOS Á LA PRINCESA.

Aquella á quien suelen ir á besar la mano, hasta á la misma cocina, para honrar su grande habilidad en el arte de guisar, envía esta receta, que pienso, no haría mala figura entre esa crema de cosas buenas. Leed y vereis:

Córtense, en un trozo de buena carne de vaca, pedazos proporcionados á la porcion en el plato de cada comensal. Se les machaca en un mortero con cuatro golpes, de manera á no deshacer la carne, sino solo extenderla. A medida que se hace esta operacion, se les va colocando en un lienzo sobre una tabla. En seguida se les unta con ajo bien molido y cominos, se les espolvorea pimienta, y se les pone al centro una tajadita de tocino, cebolla picada, tomate, y muy bien molidos, maní, almendras, nueces y sal. Repartido este aderezo en cada uno de los trozos de carne, se les enrolla, envolviéndolos con hilo blanco, y se les acomoda