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SOPAS
En seguida se mezcla al caldo la salsa y se le vierte sobre el pan, y se pone al fuego para que dé un hervor.
Esta sopa se sirve con relieves de huevos duros en rodagitas, cogollos de alcachofa y pajaritos fritos.
Pastora Boneo de Ansó.
(Buenos Aires)
SOPA DE GALLINA CON ALBERJAS.
Se cuece la gallina con muy poca sal, apio, y un diente de ajo, hasta que esté blanda. Se muelen juntos, perejil, hojas de lechuga y albergas crudas. Se ponen en una cacerola dos onzas de mantequilla y dos cucharadas de harina, se les hace fundir al fuego revolviéndolas y se les echa la verdura dándoles un reposo de diez minutos al rescoldo. En seguida, se vierte encima el caldo de la gallina,
