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RAMILLETE DE CONFECCIONES
dera. En seguida, se escurre el vinagre, hasta que la carne quede en seco, y se le mezclan, en regular cantidad, y muy bien molido todo, ajos, sal, pimienta, cominos, mani, almendras, nueces, un trozo de pan, igualmente pulverizado, y orégano y perejil picados.
Se mezcla todo muy bien, revolviéndolo con una cuchara, y se hace el embutido en una tripa gruesa de á tercia, atando los estremos con un hilo de pita, y dándole la forma de herraje.
Concluida esta operacion, se le echa en agua hirviendo; y despues de una coccion de dos horas, se le quita del fuego, se enjuga con una servilleta, y se pone á secar durante algunas horas al fresco, antes de guardarlo.
Rosalía Van Dick.
(Anvers)
