Para jóvenes que viajan juntos, sea en wagon, dilijencia ó caballo; que charlan y charlan, y que del mucho charlar, el estómago se aligera y pide lastre, nada tan agradable como darle, entre estacion y estacion; ó bien, entre posta y posta, algun sabroso bocado que pide el delicioso remate de una copa de buen vino.
Hé aquí, para ese caso, el fiambre arriba mencionado, que no es el que se ofrece en las rotisseries y almacenes, sino el que sabe aderezar esta servidora de ustedes, hija de la tierra belga, donde las mujeres son tan entendidas de puertas adentro, en su casa. Solo al mencionar los ingredientes que contiene, se dá ya una idea de lo esquisito de este relleno.
Sobre una tabla, y á golpes de machete, se pica muy menudo, carne y tocino de chancho, y se le pone á macerar durante veinte y cuatro horas en vinagre, en una vasija de tierra ó de ma-
