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Á LA ALTA GASTRONOMÍA
échese un litro de buen vinagre, cuatro cabezas de ajo molido, pimienta, cominos tambien molidos, una cabeza de cebolla bien picada, orégano en polvo, sal, y dos hojas de laurel. Se muele bien, revolviendo con una cuchara de madera, y se sumerjen en esta composicion las piezas de carne, revolcándolas en ella. Tápese la vasija y consérvese la carne en este adobo durante tres horas, y cuélguesela á orear en un paraje fresco, sombroso, y con una corriente de aire.
Este adobo se asa en el horno, y es un bocado delicioso. Para entrarlo al horno se le pone en una cacerola con mantequilla en el fondo.
Con la misma confeccion pueden hacerse otros adobos. No se olvide que la vasija en que se haga el adobo, sea de tierra ó de porcelana.
Justa García Robledo.
(Lima)
