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RAMILLETE DE CONFECCIONES
Entre estas, he encontrado la que con gusto ofrezco á Cocina Ecléctica.
Eduvijes Sanchez de Corpancho.
(Lima)
ADOBO DE CHANCHO.
La manera de confeccionar la carne del chancho para librarse de la aprension á los microbios que la achacan, es el adobo, cuyos fuertes ingredientes tienen, de sobra, el poder de destruirlos. Además, aderezada así, esta carne de suyo insípida, es deliciosa, de cualquier manera que se la prepare: ya en asado, relleno ó fritura; y se conserva largo tiempo, tornándose aun mas apetitosa.
De todas las piezas de la carne del chancho propias para un adobo, las mejores son el lomo y el costillar.
En una vasija de porcelana ó de terra cotta,
