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RAMILLETE DE CONFECCIONES


dola muy cuidadosamente, abriéndola, lavándola repetidas veces, así como sus menudos, y se le espolvorea un poquito de sal. Se cortan en rebanadas papas, zanahorias y nabos; se pican bainitas y todo esto con un puñado de arroz remojado, se echa en una cacerola ó una olla, con una buena cantidad de buen caldo y las presas y menudos de la gallina. Se tapa muy bien para que no se exhale el perfume y se pone á cocer á buen fuego, hasta que, á la presion, la carne, en la pierna de la gallina, se deshaga. Entónces la cazuela está en punto y se sirve.

Amelía Lopez de Soruco.
(Santiago de Chile)


CAZUELA MEJICANA.

Se corta á pequeños trozos una buena gallina, carne de chancho, del pecho ó costillas— que se romperán en pedacitos de cuatro centíme-