d'elite, este plato de nuestra riquísima cocina familiar.
Persuadida estoy de que, quien lo guste, ha de hallarlo delicioso, y que los limeños, á su solo aroma, recordarán la mesa paterna y los puros goces del hogar.
Se hace cocinar en mantequilla, cebollas picadas, ajo molido muy poco, orégano tambien poco y sal al paladar y bien frita esa salsa, se le echa una tacita de agua; cuando está hirviendo, se le echan las papas peladas, hasta que estén lijeramente cocidas, despues se echa la cantidad de leche que se quiera y se hace hervir. Cuando las papas estén bien cocidas, se le pone un buen trozo de queso fresco picado y se quiebran tantos huevos, cuantas personas haya de mesa.
Mientras se cocina el Chúpe, deben freirse trozos de pescado sin escamas ni espinas, y se echan en el chúpe; tambien debe ponérsele dos ajíes secos y tostados; esto le da un gusto es-
