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Á LA ALTA GASTRONOMÍA
no se deshagan. Tras un cuarto de hora de vivo hervor, se retiran del fuego, se colocan en la fuente en que hayan de servirse, y se las envía á la mesa, rebozadas en una salsa de pan rallado, desleido en crema de leche, cebollas cocidas y rebanadas en rodajas, pimienta, vinagre y aceite. Por relieve huevos duros partidos por medio y pepinillos escabechados.
Rosita M. de Escalera.
(Córdoba)
GUISADO DE ACEITUNAS Á LA LILA.
Se elijen aceitunas negras de las más carnosas. Se las remoja media hora en agua tibia. En seguida se lavan, tambien con agua tibia, y se las deshuesa, cuidando de conservarlas enteras.
Préviamente se habrá hecho una salsa con