de suyo sabroso y restaurador; pero al que yo he logrado dar relieve tan exquisito, que en casa y en cuatro manzanas en torno así lo llaman.
Hélo aquí:
Córtense lonjas delgadas de carne de vaca, de la parte del jamon, y áseselas ligeramente á la parrilla, hasta que comiencen á arrojar jugo sanguinolento. Muélaselas á medias en el mortero; píqueselas enseguida con un cuchillo filoso, y póngaselas en una cacerola con la salsa usada para el picadillo, añadiéndole tostadas de pan á la parrilla, mojadas en caldo sazonado con pimienta, vinagre y aceite puro de oliva.
Despues de una hora de coccion á fuego lento, se retira, dejándolo sobre el rescoldo hasta el momento de servirlo.
Este plato es usado con preferencia en la cena.
