Tómese un trozo de carne de vaca de la parte del jamon, lávesele y hágasele cocer con dos hervores. Se le quita del fuego, y despues de enjugarlo con una servilleta, se la muele en el mortero, ó con una piedra. En seguida se le deshilacha y se le pica menudamente con un cuchillo. Se le vuelve á moler y deshilachar, y se le pone á cocer á fuego lento, en una salsa confeccionada préviamente, del siguiente modo:
Píquense segun la cantidad, dos ó tres cabezas de cebolla; píquese igualmente, un manojo de parejil y hierba buena; agréguese el jugo de un tomate asado y pasado por tamiz, y póngase todo esto en una cacerola de fierro esmaltada de porcelana, con dos ó tres onzas de grasa de puerco, extraida de tocino fresco, frito. Hágase cocer hasta que la cebolla se dore.
Póngase la carne molida en esta salsa, y
