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RAMILLETE DE CONFECCIONES
Sobre la nueva capa de hojas de repollo, se pondrán á cocer al vapor, las patatas, batatas, y frutas que servirán de relieve á la olla limeña— que allá llámase puchero, y que con mas ó menos añadidos y quitados, es la olla podrida de la madre patria.
Carmen Gorriti de Montes.
(Buenos Aires)
NOTA. La carne de la olla ó puchero de Lima, tiene para el plato
una salsa especial: Perejil molido, pan rallado, aceite, vinagre y
pimienta. Para los que gusten de picante se añade una dedada de
ají amarillo.
MONDONGO.
Se toma la parte mas gruesa de la panza del cordero, se la lava muy bien y diferentes veces, con agua caliente, raspándola á cada una con un cuchillo. Se la lava hasta que haya perdido todo olor. Se le dan tres hervores, y se
