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AVES


PERDICES A LA BORRACHITA.

En cazuela de tierra esmaltada, ó de fierro idem, se ponen cebollas cortadas en cuatro, dos tomates despepitados, dos cucharadas de aceite y dos de vinagre tinto; sal, pimienta y medio vaso de aguardiente. Se acomodan encima las perdices, entre lonjas de tocino fresco puestas abajo y encima, y se tapa bien, para que no se exhale el vapor. No se revuelve, sino que se sacude con frecuencia, para impedir que se queme en el fondo.

Elena Sagasta.
(Buenos Aires)

PATO Á LA LIMEÑA.

Se deshuesa el pato, con cuidado de no deformarlo; se toman los menudos: hígado, molleja y corazon, se les cuece en el caldo del puchero; se les pica muy bien, junto con un pedazo de carne cocido tambien. Se pone á fundir y en-