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AVES
PERDICES ARREPOLLADAS.
Preparadas las perdices, se ponen en una cazuela con cebollas, dos zanahorias, ápio, peregil, un trozo de tocino fresco, una salchicha bien confeccionada, y un buen repollo, previamente macerado en agua hirviendo, y bien estrujado. Se les vierte encima un litro de caldo sazonado con moscada, y se deja hervir tres horas.
Se sirve, poniendo el repollo en el fondo de la fuente, y sobre éste las perdices, alternando con ellas la salchicha y el tocino, cortados en pequeños trozos.
Es este un plato alsaciano, recogido en mis viages.
Constanza Puch de Weigel.
(Buenos Aires)
