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AVES


Se ponen los pichones en una fuente con el ápio y las cabezas de cebolla deshojadas, y se les vierte encima la salsa.

Isaula Centeno.
(Buenos Aires)


ANTICUCHOS DE TORTOLITAS.

Se cuecen las tortolitas en un buen caldo de vaca. Cuando están ya bien cocidas, se las quita del caldo y se las deja enfriar. En seguida se las enjuga, se las unta en mantequilla, se las revuelca en ralladuras de pan, y envueltas en papel enmantecado, se ponen al horno hasta que doren.

Se sírven con salsa de aji amarillo, ó mostaza inglesa.

Ester Castillo.
(Lima)