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SOPAS


SOPA DE ARROZ.

Hija de los valles, donde se produce este grano, tan saludable en su uso, como agradable al paladar, conozco muchas maneras de confeccionarlo. La del plato que encabeza estas lineas, es de la manera siguiente:

Calculando una onza por persona, se le lava con agua tibia, restregándolo bien, y se pone á cocer á fuego lento en caldo de buena carne.

Se hace una salsa de cebollas cortadas en delgadas rebanadas circulares, tomate, pimienta entera, un diente de ajo molido, un pimiento, orégano y perejil picados, y la respectiva grasa de chancho ó mantequilla y sal.

Cuando despues de un hervor haya dorádose la cebolla, se le echa caldo del puchero y se pone al fuego; y cuando comience á hervir se le echa el arroz, ya cocido de antemano.