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AVES
presas, en fuente; se echa en la salsa una buena copa de coñac, se la vierte sobre las presas; se le raya encima queso de gruyere, de manera á cubrirlas, y se entran al horno, de donde se retiran cuando el queso haya dorado.
Elisa Velarde.
(Buenos Aires)
PAVO EMBOZADO Á LA REJENTE.
Preparado el pavo de la manera acostumbrada, relleno con un revuelto de dos docenas de huevos batidos, tres panes de grasa rallados, media libra de queso tambien rallado, la sangre y menudos del pavo, hervidos y picados, una onza de perejil molido, sal, pimienta y cuatro cucharadas de aceite de oliva, mezclado todo al rellenar; listo ya, se le envuelve en un matambre que se habrá tenido durante ocho horas en un adobo de cebollas y ajos mo-
