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AVES
un fuego bien encendido, pero no muy vivo.
Cuando el apanado comienza á costrar, vuelto una ó dos veces, se le unta la confeccion de aceite y vinagre, y póngasele otra vez al fuego, avivándolo más.
Así hasta tres veces, en que se le dejará tomar el tostado dorado, señal de estar ya á punto de servirse. Se le volverá á untar, aunque muy ligeramente, la confeccion, al enviarlo á la mesa.
Clementina R. de Balestra.
(Buenos Aires)
POLLOS AL COÑAC.
Se cuecen los pollos, y con su caldo se hace una salsa de este modo: se toma una cucharada de harina, que se deshace en mantequilla y se le pone el caldo necesario para regularizar el espesor. Se acomodan los pollos en
