nudos, molleja, hígado y corazon; junto con un trozo de miga de pan tostado, se la rellena cosiendo con aguja é hilo la abertura, y se la pone en una olla de terra cotta ó de fierro esmaltado, á cocer en un largo hervor, acompañada de un manojo de hojas tiernas de lechuga, perejil y hierba buena, y en el centro una cabeza de cebolla: todo esto liado en un hilo para que no se desparrame.
En razon á la prolongada coccion, se le pondrá muy poca sal, aumentándole cada vez que merme el caldo y sea necesario añadirle, ya una tacita, ya dos de agua.
Cuando á la presion en la pierna de la gallina, se deshaga la carne, el cocido está ya á punto, y se sirve, tras un corto reposo, el caldo en una taza grande y de porcelana, á fin de darle mayor realce al liquido. La gallina se le ha de servir al enfermo entera, á fin de que él mismo elija las presas, y pueda darse el gusto de cortarlas por sí mismo. A la gallina
