Página:Cocina eclectica - Juana Manuela Gorriti.pdf/145

Esta página ha sido validada


AVES.


El alimento es una de las cosas que más deben preocupar en el cuidado de un enfermo; debe ser sabroso, y á la vez nutritivo y lijero, para despertar el apetito extinto, y fortificar, sin peligro de indigestion.

Estas condiciones encuéntranse reunidas en el


COCIDO DE GALLINA Á LA MEJICANA

Se prepara una gallina gorda, desplumándola esmeradamente; se la abre, lávasela repetidas veces con agua fria, así como sus me-