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El alimento es una de las cosas que más deben preocupar en el cuidado de un enfermo;
debe ser sabroso, y á la vez nutritivo y lijero,
para despertar el apetito extinto, y fortificar,
sin peligro de indigestion.
Estas condiciones encuéntranse reunidas en el
COCIDO DE GALLINA Á LA MEJICANA
Se prepara una gallina gorda, desplumándola esmeradamente; se la abre, lávasela repetidas veces con agua fria, así como sus me-
