Esta página ha sido validada
140
BUDINES
traerla. Se le mezcla miga de pan deshecha en leche, y las yemas y claras de cuatro huevos, batidos separadamente: ésta á la nieve, aquellas en una onza de mantequilla sin derretir.
Revuelto é incorporado esto, se condimenta con pimienta y sal.
Untase con mantequilla la budinera, espolvoréesele pan rallado, llénesela con el compuesto arriba indicado, y póngase al horno.
Se sirve con relieve de huevos duros partidos por mitad, y rebanaditas delgadas de pan tostadas á la parrilla.
María I. Saldías de Ugarriza.
(Buenos Aires)
BUDIN Á LA JARDINERA.
Se hace cocer docena y media de espinacas, bien limpias, en agua sin sal. Ya bien cocidas, se deshacen con una cuchara, de manera
