Esta página ha sido validada
136
BUDINES
Se unta toda la budinera con grasa de chancho, se le espolvorea encima pan rallado, y se pone en el fondo una capa de pasta. Sobre ella, en el centro, se quiebra un huevo, y encima un fuerte espolvoreo de pan rallado, y otra capa de pasta y otro huevo, y así hasta llenar la budinera, que se cierra y se pone al baño de maria, en una cacerola que con agua hasta la mitad, estará hirviendo á buen fuego. Se tapa, y se ponen rescoldo y brasas sobre la tapadera.
Despues de una hora de coccion, el budin está á punto. Se le vuelca sobre la fuente que ha de llevarlo á la mesa, despues de verter sobre él, la salsa que se quiera.
Felisa Gutierrez.
(Cocinera—Buenos Aires)
