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BUDINES.


BUDIN Á LA DOVERIERE.

Se pican muy menudo, un trozo de carne de ternera sancochada, y otro igual de tocino crudo, molido. Se pica y se frie cebolla blanca. Se baten, separadas claras y yemas de cuatro huevos.

Cuando las claras estén á la nieve, se mezcla todo; se le añade una cucharada de mantequilla, perejil y tomillo picados, se sazona con sal y pimienta, y se revuelve y bate bien, hasta formar una pasta.