Allá va, para figurar en la anunciada «Cocina Ecléctica», la más rica y sustanciosa confeccion que haya salido de manos de cocinero.
Parte integrante de las suntuosas comilonas con que los Padres Agustinos, de Lima, festejaban á los huéspedes invitados á sus conferencias teológicas, ha tomado el nombre de éstas.
Se compone de caldo hecho con carne de pavo, de gallina, pichones, vaca, cordero, cabeza y patas de idem, y un puñado de garbanzos: todo esto, con sal al paladar, cocido á fuego lento en una olla con tapa.
Se pondrán préviamente en la sopera, trocitos de pan cortados en forma de dados, y fritos en grasa de puerco ó en mantequilla; zanahorias, alberjas verdes, repollo (todo esto, cocido de antemano en caldo aparte); cebollas remojadas en sal con agua caliente. Además, todos
