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TORTILLAS
Se sirve con papas cocidas, colocadas en torno como relieve, alternando con ramitas de perejil.
María R. de Berra.
(Buenos Aires)
TORTILLA Á LA HIJA DEL AIRE.
Este plato si, que es un producto ecléctico, por su esquisito sabor y su aérea lijereza.
Quiébrense los huevos que se quiera — teniendo en cuenta que con dos se llena un plato—Quebrados los huevos, sepárense en vasijas diferentes, yemas y claras. y bátanse: las yemas, lo preciso para que se deshagan; las claras, á la nieve: es decir, hasta tornarse espuma liviana y consistente. Se mezclan en una taza de crema de leche cruda, ó de buena leche, sal al paladar, pimienta, y un diente de ajo y una rodaja ó dos de cebolla, molidos en el mortero.
