paladar de las jóvenes, tarea dificil para los platos de fuerte condimento.
Sabroso, como estos, es el de que voy á ocuparme, no obstante que en su confeccion no hay sino huevo, leche, sal y perejil.
Se quiebra el número de huevos, segun la dimension que se quiera dar á la tortilla. Se baten, separadas, las yemas y las claras: estas á la nieve, aquellas como para bizcochuelo.
En tanto, se pone al fuego la sarten con un buen trozo de mantequilla. Cuando ésta comience á hervir, se mezclan rápidamente yemas y claras; se revuelve para que se incorporen, al mismo tiempo que se sazona con sal y perejil picado, y se echa á freir. Como á causa de su lijereza, la coccion es rápida, se la vuelve de abajo encima, levantándola con las hojas de dos cuchillos, y se acomoda sobre esta superficie, ya cocida, una capa de natas, que un momento despues se cubrirá, doblando la tortilla en forma de empanada.
