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TORTILLAS
mo de un limon. Hágase cocer en esta salsa las setas necesarias, cortadas en pedacitos.
Cocidas ya, sáquense las setas con la espumadera y rellénese la tortilla, replegándola, luego sobre si misma para cubrir el relleno. Despues de revolverla, para acabar, la coccion. Se la sirve, rociada con la salsa en que han cocido las setas.
Luisa Petit de Cavalier.
(Lima)
TORTILLA DE RIÑONES Á LA CLARITA.
Bátanse doce huevos á la espuma, y póngase la mitad á la sarten con mantequilla, á cocer en tortilla á fuego moderado, volviéndola para que pueda cocerse por igual.
Entre tanto se habrá preparado el relleno, cortando en pequeños trozos los riñones de cordero y hécholos cocer en mantequilla, hier-
