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TORTILLA Á LA BRETONA.
Con una docena de huevos bien batidos, hágase una tortilla frita en mantequilla, cuidando de solevantarla con dos tenedores para que cueza por igual.
Cuando esté a medio cocer, quítesele parte del centro, cuidando de no perforarla. Este hueco se rellena con setas préviamente preparadas del siguiente modo:
Hágase una salsa de mantequilla con una cucharada de harina desleida en un poco de jugo de asado; medio vaso de vino blanco, y el zu-
