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FRITURAS


na de cabrito, enjúguesela muy bien, y envuélvase en la pasta, mojando los bordes de la masa, para unirlos entre sí. Preparado el embozo, cúbresele con una hoja de papel, fuerte, untada en mantequilla, y póngasela en el asador, con un fuego moderado. Despues de tres horas de coccion, despójesela del papel, á fin de que la pasta se dore.

Se sirve, acompañándola separada, una salsa de miga de pan desleida en jugo de tomate, crema espesa de leche cruda; una cucharada de vinagre, tres de aceite de olivo, sal y pimienta; batido todo, hasta completa incorporacion.

Josefa Alvarez.
(Lima)

CALABACITA EMPANADA.


Se mondan las calabacitas y se pican con tomates, cebollas, ajos y ají verde, y se reboza en suficiente mantequilla y sal.