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FRITURAS
envueltas en huevo batido condimentado con especias, se les echa en la mantequilla hirviente á freir sobre un fuego moderado. Cuando se doren, se sirven bien calientes.
María Alvarez.
(Lima)
REBOZADO DE CABRITO.
Prepárese un cuarto de cabrito al acabar la lactancia; póngasele durante dos horas en el adobo ordinario: vinagre, aceite, pimienta, sal, orégano, y un si es no es de ajo molido.
Prepárese aparte, una pasta bien consistente, con harina, seis huevos, y el agua necesaria para hacerla manejable; bien amasada la pasta, déjesela reposar una hora envuelta en un lienzo húmedo. En seguida, extiéndase la pasta con el palote, formando una torta del grueso, poco menos de un centímetro. Retírese del adobo la pier-
