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FRITURAS


REBOZADOS Á LA HELENITA.

He aquí una fritura con la que, los lectores de mi tiita, se chuparán los dedos, y me darán un voto de gracias.

Se pone en un plato un trozo de mantequilla; se le mezcla pan y queso rallados, una, dos ó tres cucharadas de crema, y á falta de esta, de buena leche, la yema batida de dos huevos, pimienta, y muy poca sal, á causa de la que tiene el queso.

Se mezcla muy bien todo esto, batiéndolo, y se pone al fuego en una cacerola esmaltada, sobre una capa de mantequilla extendida en el fondo de la cacerola.

Cuando la coccion comienza á manifestarse en la superficie, se quiebran sobre ella los huevos que se quiera, cuidando que caigan en su forma, y uno al lado de otro, cubriendo la pasta que fríe. Espolvoréaseles pimienta, un poquito de sal y