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FRITURAS
Por ejemplo de cantidad.
Se mezclan: una libra de harina, media idem de grasa de vaca, de chancho, ó mantequilla; sal, la suficiente al paladar, é igual cantidad de azucar. Se revuelve todo junto, y se le va echando leche, poco á poco, amasándolo con ambas manos para incorporarlo.
Se hace un picadillo de carne de solomo, con pasas de uva, huevos duros picados, aceitunas en trocitos, pimienta en polvo, sal y azúcar, la suficiente al paladar, y una dedadita de ajo molido, si se quiere.
Se extiende con un palote la masa, y se hace el embozo, ya sea en forma de pastel, ó de empanada; y se cuecen al horno, cuyo calor debe ser fuerte, por lo rápido de la coccion.
Elvira Vela.
( Buenos Aires)
