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FRITURAS


les á freir en la mantequilla, hasta que la cebolla tome un lijero color dorado, quítese del fuego y pásese al tamiz. Vuélvasela á la sarten y quiébrensele encima los huevos, espolvoreando sobre cada uno, pimienta y sal, y sirviendo desde que las claras hayan blanqueado.

No debe olvidarse que este plato tiene por relieve indispensable, tostadas muy delgadas de pan, doradas á la parrilla, que se colocan calientes, formando circulo al centro de la fuente, y, con un huevo, se sirve una en cada plato.

Hortensia Gutierrez de Pinilla.
(La Paz - Bolivia)

EMBOZO DE PAPAS.

Se hacen cocer papas sin mondar. Despues se limpian y se muelen, haciendo con ellas una masa. Se les añaden cuatro huevos batidos, mantequilla y sal: todo en la medida necesa-