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FRITURAS
te; despues á fuego vivo para que se tuesten, y servirlas bien calientes, que es como se come esta fritura.
Brígida Acosta.
(Cocinera de gastrónomos - Buenos Aires)
HUEVOS HILADOS.
Se toman las yemas de huevo que se necesiten, se las bate un poco y se las pone dentro de un lienzo ralo; por ejemplo, un linon ó gasa clara, y se las escurre bien alto, en delgado hilo, sobre mantequilla que estará hirviendo en una cacerola.
En esta operacion deben ocuparse dos personas: la que cierne los huevos, y otra que con dos tenedores los extenderá para que se frian en hebras separadas, que irá sacando, ayudada de los tenedores, conforme vayan friéndose y las extenderá sobre una servilleta que absor-
