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FRITURAS
mi mucama con un plato de «fritura á la diva» —los famosos riñoncitos,—que aquellos encontraron esquisitos sobre toda ponderacion.
Cármen Varas de Gras.
(Montevideo)
FRITURA DE TRIPAS GORDAS.
Se cortan en trozos de á sesma las tripas gordas de vaca, se las revuelve y lava tres veces con agua y sal, y otras tres con agua saturada de vinagre. Se las espolvorea pimienta y sal, y se las vuelve á su estado natural.
Se ralla pan tostado y queso; se humedecen un poco, muy poco, con caldo sazonado con un poquito de ajo y cominos molidos, se revuelven con una cuchara, y se rellenan las tripas, atándolas en sus extremidades con un hilo de pita y se las frie primero á fuego moderado, para que tengan lugar de secarse interiormen-
