Componían este plato dos riñoncitos de cordero fritos y asentados sobre dos tostadas de pan muy delgaditas, doradas á la parrilla, y fritas, como los riñones, en mantequilla. Llegaban á la mesa con todo el calor del fuego y esparciendo un olor apetitoso.
Mi mucama, compatriota del cocinero, y grande entrometida, vió que éste preparaba diariamente los dos riñoncitos, quitándoles con delicadeza la membrana que los cubre, y dejándolos un buen rato en vinagre con sal, despues de punzarlos en diferentes lados con una aguja de coser aves rellenas.
Al freirlos, primero, echándolos en la mantequilla hirviente, los dejaba durante un minuto, cocer á fuego lento, y luego los ponía al fuego vivo, que los doraba y acababa su coccion.
La mañana siguiente de mi llegada á Montevideo, los amigos que vinieron á verme, y que yo invité á almorzar, fueron regalados por
