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EMPANADAS
tunas negras deshuesadas, se ponen en la mitad de la rueda de masa; que se dobla sobre este relleno, cerrando los bordes con un repulgo.
Estos emparedados se ponen al horno en latas; y como su coccion debe ser rápida, se les quita del horno cuando han tomado el color dorado.
Jesús Bustamante.
(Arequipa)
EMPANADITAS Á LA COQUETUELA.
Llámanlas así mis amigas, por una razon toda suya: diz que hay coquetería en la manera con que muevo mis manos al hacer estas confecciones.
Si quienes las saboreen las encontrasen ricas, ¡bendita sea la coquetería con que convierto una libra de harina en masa! primero sobada hasta tornarla blanda y suave, gracias á la fuerza del puño y á dos onzas de grasa de
