Se deshace en agua caliente, ligeramente salada, un trocito de levadura de pan, y con esta agua, echándola poco á poco en el hueco central del monton de harina, revolviéndola, se va formando una masa dura, que conforme se va haciendo, se va sobando, hasta reunirla toda. Entonces, á medida que se soba, se le va echando grasa de chancho extraida del tocino frito. Y se la soba hasta que se torne suave y blanda. Ya así, se le cubre con un mantel doblado, y se le deja una hora.
En seguida, se la divide en porciones iguales y espolvoreando harina, debajo y encima, se les estira con el palote, en ruedas de la dimension que se quiera, convenientemente delgadas. Se las extiende sobre un mantel para rellenarlas.
Con un cuchillo muy filoso, se cortan al traves, rebanadas de jamon grandes, pero muy delgadas.
Dos de estas, separadas por una capa de acei-
