bife un huevo con salsa encima, papas fritas al rededor.
Bocadillos de porotos. - Balines ó de manteca, bien cocidos, pisados en almirez, huevos batidos, una cuarta de harina, clavo en polvo un poco, se mezcla y se frien en buena grasa ó aceite ya sazonado. Luego se guisan; cada bocadillo en una cucharada de sopa de esta masa.
Caldo. - El caldo, base de todos los cocidos, debe hacerse siempre con la carne más fresca y sana. Los trozos preferibles son : el cuarto trasero, las chuletas, el medio de la pierna y el lomo. Se cuece en bastante agua un trozo de vaca y los despojos de aves y caza; se sazona con sal, raices y ajo; se pone á un fuego lento, y así se deja hasta que esté todo bien cocido; siempre que se necesite el caldo, se cuela.
Caldo de pollo para enfermos. - Póngase medio pollo sin gordura á hervir en un cuartillo de agua por espacio de una hora, y se le añaden unas hojas de lechuga y perifollo, sazonándolo con sal.
Caracoles ala francesa. - Se sacan de la cáscara. echándolos en un perol de agua hirviendo, un poco de sal y ceniza, y despues de un cuarto de hora se sacan, quitándoles las conchas; lávense y vuélvanse á cocer; se les quita aquella agua poniéndolos en una cacerola con manteca, perejil, una cabeza de ajos, pimienta, tomillo, laurel y un poco de harina; mézclese todo, y se espésa sin cocer con yemas de huevo; para servirlos se les poné un poco de zumo de limón.
Carbonada a la porteila. - Despues de cortar bien menuda la carne, se calienta la grasa fina en una cacerola, ponga dos dientes de ajo, media cucharada de azúcar fina, nuez moscada, dos cebollas, tres tomates, todo cortado, media cucharada de pimentón, deje dorar ligeramente y ponga la carne, deje freir 5 minutos y agregue una tajada de zapallo cortado en seis pedacitos regulares, tres ó cuatro papas cortadas, duraznos pelados, peras, y choclos, cubra todo con caldo sin colar, deje hervir despacio una hora, y antes de servirla espese con una cucharada de harina dorada.
Ensalada de lechuga. - Se lava, se corta en cuatro pedazos las hojas más blancas, se pone en la ensaladera, con cuadro cucharadas de aceite, dos de vinagre blanco, sal y pimienta : ahora si se quiere hacer una ensalada de lechuga compuesta, se echa huevos duros, aceitunas sin,
