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ARTE CULINARIO

 Asado al asador. - Se ensarta el asado en un astil de palo ó hierro con punta, y se clava delante de un fuego con llama hasta que esté bien caliente, en seguida se desparraman las brasas con alguna ceniza para que no se apaguen, y se tiende el asado, sosteniendo el asador por sus extremos sobre dos ó tres ladrillos para que no toque en el fuego. Se da vuelta cuando está asado de un lado.

 Asado con cuero. - Se prefiere siempre una ternera ó vaquillona gorda. Se destina para el asado de campo, los costillares, el pecho y el anca: Al sacar los trozos mencionados debe quedar un sobrante de cuero de tres dedos lo menos al rededor de cada manta de carne, para que no se queme esta al asarse. Se prende un buen fuego al aire libre protegido por un árbol ó pared, se agregan huesos de osamenta vacuna, y ya encendida la hoguera se tienden los asados del lado del palo y cuando está todo quemado, se les da vuelta con largos palos á propósito. Se sala al tiempo de comer. Se asa también al horno.

 Alcauciles rellenos á la argentina. - Despues de cortar las puntas, ponga á cocer en agua hirviendo, durante 15 minutos, quite del fuego, saque el interior de los alcauciles sin estropearlo, corte en pedacitos, mezcle una miga de pan francés remojada y exprimida, sal, pimienta, nuez moscada,