Enciclopedia Chilena/Folclore/Pirco, El

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El Pirco
Artículo de la Enciclopedia Chilena

Este artículo es parte de la Enciclopedia Chilena, un proyecto realizado por la Biblioteca del Congreso Nacional de Chile entre 1948 y 1971.
Código identificatorio: ECH-518/15
Título: El Pirco
Categoría: Folclore

Pirco, El. Folk. Comida. Guiso de verduras, eminentemente campesino. Para su preparación se quiebran porotos verdes en vaina, casi granados; se rebanan choclos tiernos, y se pica zapallo nuevo; a los que se agregan aliños, como ají, ajó, cebolla, sal, aceite o grasa. Su criollización folklórica tiene como fuente de procedencia la cultura alimentaria mapuche, en cuya lengua el vocablo correspondiente es pirco, con lo que resultan muy explicables los cambios fonéticos experimentados por el nombre de este alimento, hoy de consumo habitual en el centro y sur del país. Bibliografía Lenz, Rodolfo. "Diccionario etimológico". Stgo., 1904-1910.