Enciclopedia Chilena/Folclore/Pancutras, Las

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Las Pancutras
Artículo de la Enciclopedia Chilena

Este artículo es parte de la Enciclopedia Chilena, un proyecto realizado por la Biblioteca del Congreso Nacional de Chile entre 1948 y 1971.
Código identificatorio: ECH-544/38
Título: Las Pancutras
Categoría: Folclore

Pancutras, Las. Folk. Comida. Guiso cuya masa hecha con harina y agua se adelgaza lo bastante como para poder cortarla con un cuchillo en largos segmentos. Estos, a su vez, se dividen en trozos de forma aproximadamente rectangular, en los instantes mismos de ser puestos en una olla, cuyo contenido puede ser caldo de carne o simplemente agua con agregados de zanahoria, cebolla, aceite y sal, en ambos casos hiriendo. Cuando los recursos lo permiten, inclúyase uno o dos huevos en el mismo recipiente, poco antes de servirse. Las pancutras, también denominadas pantrucas, refalosa, hostiales. Su área de dispersión comprende el centro y sur del país, y su origen es probablemente indígena americano, en particular incaico.