Enciclopedia Chilena/Folclore/Cazuela, La

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La Cazuela
Artículo de la Enciclopedia Chilena

Este artículo es parte de la Enciclopedia Chilena, un proyecto realizado por la Biblioteca del Congreso Nacional de Chile entre 1948 y 1971.
Código identificatorio: ECH-544/25
Título: La Cazuela
Categoría: Folclore

Cazuela, La. Folk. Comida. Comida hecha con carne, arroz o chuchoca, verduras y aliños varios, servida en el caldo que resulta de su cocción en agua. Se prepara poniendo en una olla carne trozada de vacuno, o de ave, o de cordero, o de cerdo; a la cual se le agrega ajo, cebolla y zanahoria. Luego se echa agua caliente, y una vez cocida la carne se le añade, por regla general, arroz si se trata de las dos primeras y chuchoca, en el caso de las otras. Súmanse las infaltables papas enteras, y, por lo común, zapallo, y, según la época, porotos verdes picados o arvejas, perejil y orégano. Asígnase una presa de carne por persona, y para aumentar el sabor de tan abigarrado conjunto, suele condimentarse con ají o pebre, a voluntad del comensal. Su consumo se ha generalizado en todas nuestras regiones, urbanos y rurales, con las consiguientes diferencias de ingredientes y de elaboración, identificándose con un comportamiento alimenticio representativo de nuestra nacionalidad. La cazuela procede de un guiso hispánico compuesto de legumbres y de carne picada, derivándose su denominación, por metonimia, de la del recipiente empleado para su cocción, también llamado cazo, y primitivamente construido de greda.