Enciclopedia Chilena/Folclore/Apol, El

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Apol, El
Artículo de la Enciclopedia Chilena

Este artículo es parte de la Enciclopedia Chilena, un proyecto realizado por la Biblioteca del Congreso Nacional de Chile entre 1948 y 1971.
Código identificatorio: ECH-544/21
Título: Apol, El
Categoría: Folclore


Apol, El.

Folk. Comida.

Alimento hecho con los pulmones de un cordero, llenos de la sangre del mismo.

Para prepararlo se hace una incisión en la tráquea del animal vivo, se le corta la yugular y se introduce en aquélla el flujo sanguíneo de ésta, junto con aliños, principalmente ají, ajo, cebolla y sal; contando con la ayuda de las contorsiones agónicas, que apresuran y aseguran el efecto deseado.

Una vez muerto el cordero, se le extraen los pulmones, los cuales se sancochan en aguar hirviente, para luego servirlos con papas cocidas, a las que suele agregarse alguna ensalada.

Existe otro tipo de apol, carente de la crueldad del descrito, y que consiste en matar el animal, sacarle los pulmones y después meter en éstos los aliños señalados.

El consumo de esta comida es considerable en las localidades campesinas de nuestras provincias sureñas, en particular en la zona comprendida entre la de Malleco y la de Llanquihue, como una costumbre culinaria de procedencia mapuche, a cuya lengua pertenecería el origen de la voz en cuestión, de apun, llenarse.



Bibliografía

Lenz, Rodolfo. "Diccionario Etimológico". Stgo., 1904-1910.


Valenzuela R., Bernardo. "Apuntes breves de comidas y bebidas de Carahue". "Archivos del Floklore Chileno", Fasc. 8, Instituto de Investigaciones Folklóricas R. A. Laval, Fac. de Filosofía y Educación de la Univ. de Chile. Stgo., 1957.